Menù con Allergeni

menù con allergeni

Controlla nella lista a quali alimenti fanno riferimento i diversi numeri.

  1. Cereali e derivati
    vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
    L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
  2. Crostacei
    vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
    Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.
  3. Uova
    considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
  4. Pesce
    l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
  5. Arachidi
    le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc
  6. Soia
    le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  7. Latte
    e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
  8. Frutta a guscio
    ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
    fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
  9. Sedano
    che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
  10. Senape
    allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda
  11. Sesamo
    spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine;
  12. Anidride solforosa e solfiti
    solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
  13. Lupini
    presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
  14. Molluschi
    presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.

Per cominciare

Caprese di bufala 7,

con pomodoro ramato, mozzarella di bufala campana  e tapenade d’olive

Tempura di gamberi e verdure7,1,2,4,6

con salsa agro piccante

Flan agli spinaci 3,7,1,9

su fonduta al parmigiano e porcini saltati

Polpo croccante e patate allo zafferano 4,7,9

cotto a bassa temperatura, scottato in padella e servito con patata schiacciata al timo

Morbido di baccala’ mantecato 4,7

con cips di patate alla paprica

Le Tartare

Salmone  4,6,7

con crema di caprino, soia, avocado 

Ricciola  4,9,

con fragole , sedano e dripping di aceti balsamici

Tonno 4,11

olio e sale di Maldon, mango, lime e sesamo

 Manzo 7

Olio, sale e pepe nero con Bufala, pomodorino confit e balsamico

i Classici del Barracudino

Catalana di polpo 1,2,4

con frisella pugliese , sedano e olive taggiasche

Mondeghili alla milanese (De.Co.2008)1,9,7,3

con la nostra insalata russa

Vitello tonnato cotto al punto rosa 4,3,9

sedano croccante e polvere di cappero 

Jamon iberico de bellota 1

con pan y tomate Azienda “Admiracion Blàzquez”   

Rosa di culatello di Parma 1,7

Con burrata fresca e grissino rustico al rosmarino

i Primi

Ravioloni al baccala’ 1,7,3

saltati burro e acciuga con riduzione alla mediterranea

tagliatelle ai porcini 1,7,3

con crumble al culatello

tagliatelle al ragu’ di cinghiale 1,7,3,9

con ricotta salata

Pacchero e bufala 1,7,9,3

con salsa ai tre pomodori e basilico fresco

Orecchiette fresche 1,7,2,3

con speck croccante, gamberi, zucchine e fonduta al parmigiano

Troccolò cacio & pepe… 1,14,7,3

….e ricci di mare

Scialatiello alle vongole 1,4,14,3

con bottarga e gremolada

Spaghettone Senatore Cappelli black edition 1,2,7

con aglio nero fermentato, peperoncino, tartare di gambero e burrata 

Paccheri alla puttanesca di tonno 1,2,7,4,3

con tonno fresco, olive taggiasche, acciughe e pomodoro 

 

I NOSTRI RISOTTI

Acquerello è il riso Carnaroli Superfino unico al mondo. È il riso italiano invecchiato, reintegrato con la propria gemma, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti, il che lo rende più buono, più ricco e più sano. 

Risotto Carnaroli riserva San Massimo

Tartare di tonno, lime e polvere di cappero   9,7,8

(min. 2 persone) 

Risotto Carnaroli riserva San Massimo alla trevisana

con caprino e bresaola 9,7,8

(min. 2 persone

Risotto Carnaroli riserva San massimo allo zafferano 2,7

con gambero crudo marinato al gin, crema di burrata e polvere di liquirizia

(min. 2 persone) 

Le Carni

Costoletta alla milanese1,3,7 

450g cotta nel burro chiarificato, sale di Maldon e maionese

Baby galletto “della Borgogna 10

semi-disossato e marinato alle due senapi 

Mc. Barracudino 1,3,7

300g di carne di manzo selezionata, pane tostato, formaggio, insalata, bacon, pomodoro e cipolla in agrodolce accompagnato da patate al forno

Tagliata di manzo cotta alla griglia R. G. 7

controfiletto argentino, marinato agli aromi con rucolino selvatico e grana padano D.O.P 

Pluma iberica

patate soutes e riduzione al vino

Chateaubrian 10

da 400g a 1500g

scaloppato, accompagnato da spinaci saltati e salsa alla senape e pepe verde e patate al forno 

La Tartare di Manz0 10,3,4

….come piace a noi 

 

I Filetti di Manzo

Alla griglia con sale Maldon

spinaci freschi saltati e cipolle in agrodolce   

Alla senape di Dijon 10,7

cotto alla griglia con salsa al brandy e pepe verde 

Ai porcini

cotto alla griglia con porcini saltati

In crosta di speck 7

erbette in extravergine e parmigiano al gratin 

Il Pesce

Tataki di tonno fresco 4,3,1,8

Con cous cous allo zafferano, mandorle e maionese all’ nduja

Filetto di branzino al forno 1,2,4,8

gratinato al forno con cascolo rosso in agrodolce

Trancetto di salmone al forno 10,4,7

con salsa alla senape e miele, insalata di finocchi e polvere di liquirizia

Rosé di tonno 9,4,7,9

leggermente scottato, con agrumi, acciuga,sedano, burrata e polvere di cappero 

Scampi 2

alla griglia marinati al lime

Gamberoni 2

alla griglia marinati al lime

I Contorni

Classiche patate

al forno 

 Insalatina di stagione

verde o mista 

Spinaci saltati

in extravergine 

Verdure alla griglia 

Verdure dell’orto

in pinzimonio 

Friarielli

 aglio olio e peperoncino