menù con allergeni
Controlla nella lista a quali alimenti fanno riferimento i diversi numeri.
- Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati. - Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei. - Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc. - Pesce
l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino. - Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc - Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. - Latte
e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo. - Frutta a guscio
ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici. - Sedano
che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali. - Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda - Sesamo
spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine; - Anidride solforosa e solfiti
solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta. - Lupini
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine - Molluschi
presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.
Per cominciare
Caprese di bufala 7,
con pomodoro ramato, mozzarella di bufala campana e tapenade d’olive
Tempura di gamberi e verdure7,1,2,4,6
con salsa agro piccante
Flan agli spinaci 3,7,1,9
su fonduta al parmigiano e porcini saltati
Polpo croccante e patate allo zafferano 4,7,9
cotto a bassa temperatura, scottato in padella e servito con patata schiacciata al timo
Morbido di baccala’ mantecato 4,7
con cips di patate alla paprica
Le Tartare
Salmone 4,6,7
con crema di caprino, soia, avocado
Ricciola 4,9,
con fragole , sedano e dripping di aceti balsamici
Tonno 4,11
olio e sale di Maldon, mango, lime e sesamo
Manzo 7
Olio, sale e pepe nero con Bufala, pomodorino confit e balsamico
i Classici del Barracudino
Catalana di polpo 1,2,4
con frisella pugliese , sedano e olive taggiasche
Mondeghili alla milanese (De.Co.2008)1,9,7,3
con la nostra insalata russa
Vitello tonnato cotto al punto rosa 4,3,9
sedano croccante e polvere di cappero
Jamon iberico de bellota 1
con pan y tomate Azienda “Admiracion Blàzquez”
Rosa di culatello di Parma 1,7
Con burrata fresca e grissino rustico al rosmarino
i Primi
Ravioloni al baccala’ 1,7,3
saltati burro e acciuga con riduzione alla mediterranea
tagliatelle ai porcini 1,7,3
con crumble al culatello
Pacchero e bufala 1,7,9,3
con salsa ai tre pomodori e basilico fresco
Orecchiette fresche 1,7,2,3
con speck croccante, gamberi, zucchine e fonduta al parmigiano
Troccolò cacio & pepe… 1,14,7,3
….e ricci di mare
Scialatiello alle vongole 1,4,14,3
con bottarga e gremolada
Spaghettone Senatore Cappelli black edition 1,2,7
con aglio nero fermentato, peperoncino, tartare di gambero e burrata
Paccheri alla puttanesca di tonno 1,2,7,4,3
con tonno fresco, olive taggiasche, acciughe e pomodoro
I NOSTRI RISOTTI
Acquerello è il riso Carnaroli Superfino unico al mondo. È il riso italiano invecchiato, reintegrato con la propria gemma, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti, il che lo rende più buono, più ricco e più sano.
Risotto Carnaroli riserva San Massimo
Tartare di tonno, lime e polvere di cappero 9,7,8
(min. 2 persone)
Risotto Carnaroli riserva San massimo allo zafferano 2,7
con gambero crudo marinato al gin, crema di burrata e polvere di liquirizia
(min. 2 persone)
Le Carni
Costoletta alla milanese1,3,7
450g cotta nel burro chiarificato, sale di Maldon e maionese
Baby galletto “della Borgogna 10
semi-disossato e marinato alle due senapi
Mc. Barracudino 1,3,7
300g di carne di manzo selezionata, pane tostato, formaggio, insalata, bacon, pomodoro e cipolla in agrodolce accompagnato da patate al forno
Tagliata di manzo cotta alla griglia R. G. 7
controfiletto argentino, marinato agli aromi con rucolino selvatico e grana padano D.O.P
Pluma iberica1
patate soutes e riduzione al vino
Chateaubrian 10
da 400g a 1500g
scaloppato, accompagnato da spinaci saltati e salsa alla senape e pepe verde e patate al forno
La Tartare di Manz0 10,3,4
….come piace a noi
I Filetti di Manzo
Alla griglia con sale Maldon
spinaci freschi saltati e cipolle in agrodolce
Alla senape di Dijon 10,7
cotto alla griglia con salsa al brandy e pepe verde
Ai porcini
cotto alla griglia con porcini saltati
In crosta di speck 7
erbette in extravergine e parmigiano al gratin
Il Pesce
Tataki di tonno fresco 4,3,1,8
Con cous cous allo zafferano, mandorle e maionese all’ nduja
Filetto di branzino al forno 1,2,4,8
gratinato al forno con cascolo rosso in agrodolce
Trancetto di salmone al forno 10,4,7
con salsa alla senape e miele, insalata di finocchi e polvere di liquirizia
Rosé di tonno 9,4,7,9
leggermente scottato, con agrumi, acciuga,sedano, burrata e polvere di cappero
Scampi 2
alla griglia marinati al lime
Gamberoni 2
alla griglia marinati al lime
I Contorni
Classiche patate
al forno
Insalatina di stagione
verde o mista
Spinaci saltati
in extravergine
Verdure alla griglia
Verdure dell’orto
in pinzimonio
Friarielli
aglio olio e peperoncino
