menù con allergeni
Controlla nella lista a quali alimenti fanno riferimento i diversi numeri.
- Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati. - Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei. - Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc. - Pesce
l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino. - Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc - Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. - Latte
e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo. - Frutta a guscio
ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici. - Sedano
che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali. - Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda - Sesamo
spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine; - Anidride solforosa e solfiti
solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta. - Lupini
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine - Molluschi
presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.
Per cominciare
Millefoglie di melenzane(7),
con pomodoro ramato, mozzarella di bufala campana e tapenade d’olive
€ 11
Polpo croccante e ceci(4)
scottato e servito su ceci in due consistenze, rosmarino e olio al tartufo
€15
Morbido di baccala’ mantecato(4),(7)
con cips di patate alla paprica
€12
Le Tartare
Salmone (4),(6)
con riso basmati, soia, avocado
€ 13
Ricciola (4),(9),
con tartare di pesca, sedano e dripping di aceti balsamici
€ 16
Tonno (4)
olio e sale di Maldon, fragole e lime
€ 14
Manzo(7)
Olio, sale e pepe nero con Burrata, rucolino e olio al tartufo
€13
i Classici del Barracudino
Catalana di gamberi(1),(2)(4)
con frisella pugliese , sedano e olive taggiasche
€ 13
Mondeghili alla milanese (De.Co.2008)(1),(9),(7),(3)
con la nostra giardiniera
€ 10
Vitello tonnato cotto al punto rosa(4),(3),(9),
sedano croccante e polvere di cappero
€ 12
Jamon iberico de bellota(1)
con pan y tomate Azienda “Admiracion Blàzquez”
€ 20
Rosa di culatello e Burrata (1),(7)
Con tigelle calde
€ 13
i Primi
Scrigni di burrata (1),(7)
saltati burro e salvia, rucolino e ricotta grattugiata di pecora al forno
€ 14
Pacchero e bufala(1),(7)
con pomodorino fresco datterino, bufala campana e basilico
€ 14
Orecchiette fresche(1),(7),(2)
con speck croccante, gamberi, zucchine e fonduta al parmigiano
€ 13
Tonnarello cacio & pepe… (1),(14),(7)
…….e cozze
€ 15
Scialatiello all’amatriciana di scorfano
(1),(4),(7)
con pomodoro, guanciale e pecorino
€ 16
Spaghettone Senatore Cappelli black edition (1),(2),(7)
con aglio nero fermentato, peperoncino, tartare di gambero e burrata
€ 15
I NOSTRI RISOTTI
Acquerello è il riso Carnaroli Superfino unico al mondo. È il riso italiano invecchiato, reintegrato con la propria gemma, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti, il che lo rende più buono, più ricco e più sano.
Risotto Carnaroli riserva San Massimo ai funghi porcini(9),(7)
con polvere di crudo e riduzione al vino rosso
(min. 2 persone)
€ 16
Risotto Carnaroli riserva San massimo allo zafferano (2),(7)
con gambero crudo marinato al gin, crema di burrata e polvere di liquirizia
(min. 2 persone)
€ 15
Le Carni
Costoletta alla milanese(1)(3),(7)
450g cotta nel burro chiarificato, sale di Maldon e maionese
€ 26
Baby galletto “della Borgogna(10)
semi-disossato e marinato alle due senapi
€ 16
Mc. Barracudino(1),(3),(7)
300g di carne di manzo selezionata, pane tostato, formaggio, insalata, bacon, pomodoro e cipolla in agrodolce accompagnato da patate al forno
€15
Tagliata di manzo cotta alla griglia R. G.(7)
controfiletto argentino, marinato agli aromi con rucolino selvatico e grana padano D.O.P
€ 20
Tagliata di manzo ai porcini(1)
con riduzione alla birra Poretti 4 luppoli
€ 25
Chateaubrian (10)
da 400g a 1500g
scaloppato, accompagnato da spinaci saltati e salsa alla senape e pepe verde e patate al forno
€ 13 l’etto
La Tartare di Manz0 (10),(3),(4)
….come piace a noi
€ 20
I Filetti di Manzo
Alla griglia con sale Maldon
spinaci freschi saltati e cipolle in agrodolce
€ 24
Alla senape di Dijon(10),(7)
cotto alla griglia con salsa al brandy e pepe verde
€ 25
Ai porcini
cotto alla griglia con porcini saltati
€ 30
In crosta di speck (7)
erbette in extravergine e parmigiano al gratin
€ 26
Il Pesce
Tataki di tonno fresco (4),(3)
appena scottato con verdure al carpione e maionese all’aglio nero
€ 20
Filetto di branzino al forno (1),(2),(4),(8)
con cous cous alle verdure e mandorle al profumo di crostacei e concassè di pomodoro
€ 20
Trancetto di salmone al forno (10),(4),(7)
con salsa alla senape e miele, insalata di finocchi e polvere di liquirizia
€ 19
Rosé di tonno (9),(4),(7),(9)
leggermente scottato, con agrumi, acciuga,sedano, burrata e polvere di cappero
€ 19
Scampi (2)
alla griglia marinati al lime
€ 22
Gamberoni (2)
alla griglia marinati al lime
€ 20
Calamari alla diavola (1),(4),(9)
cotti al pomodoro, olive taggiasche, peperoncino, tabasco e pane tostato
€ 22
Trancetto di pesce spada (9)
con pomodorini, olive taggiasche e capperi
€ 21
I Contorni
Classiche patate
al forno
€ 5
Insalatina di stagione
verde o mista
€ 5
Spinaci saltati
in extravergine
€ 6
Verdure alla griglia
€ 6
Verdure dell’orto
in pinzimonio
€ 6
Friarielli
aglio olio e peperoncino
€ 6
