menù con allergeni

Controlla nella lista a quali alimenti fanno riferimento i diversi numeri.

  1. Cereali e derivati
    vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
    L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
  2. Crostacei
    vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
    Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.
  3. Uova
    considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
  4. Pesce
    l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
  5. Arachidi
    le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc
  6. Soia
    le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  7. Latte
    e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
  8. Frutta a guscio
    ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
    fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
  9. Sedano
    che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
  10. Senape
    allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda
  11. Sesamo
    spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine;
  12. Anidride solforosa e solfiti
    solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
  13. Lupini
    presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
  14. Molluschi
    presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.

Per cominciare

Millefoglie di melenzane(7),

con pomodoro ramato, mozzarella di bufala campana  e tapenade d’olive

€ 11


Polpo croccante e ceci(4)

scottato e servito su ceci in due consistenze, rosmarino e olio al tartufo

€15


Morbido di baccala’ mantecato(4)

con cips di patate alla paprica

€12

Le Tartare

Salmone  (4),(6)

con riso basmati, soia, avocado 

€ 13 

Ricciola  (4),(9),

con tartare di pesca, sedano e dripping di aceti balsamici

€ 16

Tonno (4)

olio e sale di Maldon, fragole e lime 

€ 14 

 Manzo(7)

Olio, sale e pepe nero con Burrata, rucolino e olio al tartufo

€13 

i Classici del Barracudino

Catalana di gamberi(1),(2)(4)

con frisella pugliese , sedano e olive taggiasche

€ 13

 

Mondeghili alla milanese (De.Co.2008)(1),(9),(7),(3)

con la nostra giardiniera

€ 10

 

Vitello tonnato cotto al punto rosa(4),(3),(9),

sedano croccante e polvere di cappero 

€ 12

 

Jamon iberico de bellota(1)

con pan y tomate Azienda “Admiracion Blàzquez”   

€ 20

 

Rosa di culatello e Burrata (1),(7)

Con tigelle calde 

€ 13

i Primi

Scrigni di burrata (1),(7)

saltati burro e salvia, rucolino  e ricotta grattugiata di pecora al forno 

€ 14

 

Pacchero e bufala(1),(7)

con pomodorino fresco datterino, bufala campana e basilico

€ 14

 

Orecchiette fresche(1),(7),(2)

con speck croccante, gamberi, zucchine e fonduta al parmigiano

€ 13

 

Tonnarello cacio & pepe… (1),(14),(7)

…….e cozze

€ 15

 

Scialatiello all’amatriciana di scorfano

(1),(4),(7)

con pomodoro, guanciale e pecorino

€ 16

Spaghettone Senatore Cappelli black edition (1),(2),(7)

con aglio nero fermentato, peperoncino, tartare di gambero e burrata 

€ 15

 

I NOSTRI RISOTTI

Acquerello è il riso Carnaroli Superfino unico al mondo. È il riso italiano invecchiato, reintegrato con la propria gemma, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti, il che lo rende più buono, più ricco e più sano. 

Risotto Carnaroli riserva San Massimo ai funghi porcini(9),(7)

con polvere di crudo e riduzione al vino rosso

(min. 2 persone) 

€ 16

 

Risotto Carnaroli riserva San massimo allo zafferano (2),(7)

con gambero crudo marinato al gin, crema di burrata e polvere di liquirizia

(min. 2 persone) 

€ 15

Le Carni

Costoletta alla milanese(1)(3),(7) 

450g cotta nel burro chiarificato, sale di Maldon e maionese

€ 26

 

Baby galletto “della Borgogna(10)

semi-disossato e marinato alle due senapi 

€ 16

 

Mc. Barracudino(1),(3),(7)

300g di carne di manzo selezionata, pane tostato, formaggio, insalata, bacon, pomodoro e cipolla in agrodolce accompagnato da patate al forno

€15

Tagliata di manzo cotta alla griglia R. G.(7)

controfiletto argentino, marinato agli aromi con rucolino selvatico e grana padano D.O.P 

€ 20 

 

Tagliata di manzo ai porcini(1)

con riduzione alla birra Poretti 4 luppoli

€ 25

 

Chateaubrian (10)

da 400g a 1500g

scaloppato, accompagnato da spinaci saltati e salsa alla senape e pepe verde e patate al forno 

€ 13 l’etto 

 

La Tartare di Manz0 (10),(3),(4)

….come piace a noi 

€ 20

 

I Filetti di Manzo

Alla griglia con sale Maldon

spinaci freschi saltati e cipolle in agrodolce  

€ 24 

 

Alla senape di Dijon(10)

cotto alla griglia con salsa al brandy e pepe verde 

€ 25 

 

Ai porcini

cotto alla griglia con porcini saltati

€ 30

 

In crosta di speck (7)

erbette in extravergine e parmigiano al gratin 

€ 26 

Il Pesce

Tataki di tonno fresco (4),(3)

appena scottato con verdure al carpione e maionese all’aglio nero

€ 20  

 

Filetto di branzino al forno (1),(2),(4),(8)

con cous cous alle verdure e mandorle al profumo di crostacei e concassè di pomodoro

€ 20

 

Trancetto di salmone al forno (10),(4),(7)

con salsa alla senape e miele, insalata di finocchi e polvere di liquirizia

€ 19

 

Rosé di tonno (9),(4),(7),(9)

leggermente scottato, con agrumi, acciuga,sedano, burrata e polvere di cappero 

€ 19 

 

Scampi (2)

alla griglia marinati al lime

€ 22

 

Gamberoni (2)

alla griglia marinati al lime

€ 20

 

Calamari alla diavola (1),(4),(9)

cotti al pomodoro, olive taggiasche, peperoncino, tabasco e pane tostato

€ 22 

I Contorni

Classiche patate

al forno  

€ 5

 

 Insalatina di stagione

verde o mista 

€ 5

 

Spinaci saltati

in extravergine 

€ 6 

 

Verdure alla griglia 

€ 6

 

Verdure dell’orto

in pinzimonio 

€ 6

 

Friarielli

 aglio olio e peperoncino 

€ 6