menù alla carta
Per cominciare
Muffin di porcini e patate
su fonduta al parmigiano
€ 12
Polpo e patate allo zafferano
cotto a bassa temperatura, scottato in padella e servito con patata schiacciata al timo
€15
Morbido di baccala’ mantecato
con cips di patate alla paprica
€12
Le Tartare
Salmone
con crema di caprino, soia e avocado
€ 13
Ricciola
con melograno, sedano e dripping di aceti balsamici
€ 16
Tonno in coppa martini
Mela, lime e semi di sasamo
€ 14
Manzo
Olio, sale e pepe nero con Burrata, rucolino e olio al tartufo
€13
i Classici del Barracudino
Catalana di gamberi
con frisella pugliese, sedano e olive taggiasche
€ 13
Mondeghili alla milanese (De.Co.2008)
con la nostra insalata russa
€ 10
Vitello tonnato cotto al punto rosa
sedano croccante e polvere di cappero
€ 12
Jamon iberico de bellota
con pan y tomate Azienda “Admiracion Blàzquez”
€ 20
Rosa di culatello e Burrata
Con tigelle calde
€ 13
i Primi
Panciotti agli asparagi e mascarpone
saltati burro e salvia, con scaglie di grana allo zafferano
€ 14
Pacchero e cinghiale
con ragu’ di cinghiale e ricotta di pecora
€ 14
Orecchiette fresche
con speck croccante, gamberi, zucchine e fonduta al parmigiano
€ 13
Troccolo cacio & pepe…
…….con bottarga
€ 16
Scialatiello all’amatriciana di scorfano
con pomodoro, guanciale e pecorino
€ 16
Spaghettone Senatore Cappelli black edition
con aglio nero fermentato, peperoncino, tartare di gambero e burrata
€ 15
I NOSTRI RISOTTI
Acquerello è il riso Carnaroli Superfino unico al mondo. È il riso italiano invecchiato, reintegrato con la propria gemma, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti, il che lo rende più buono, più ricco e più sano.
Risotto Carnaroli riserva San Massimo ai funghi porcini
con polvere di crudo e riduzione al vino rosso
(min. 2 persone)
€ 16
Risotto Carnaroli riserva San massimo allo zafferano
con gambero crudo marinato al gin, crema di burrata e polvere di liquirizia
(min. 2 persone)
€ 15
Le Carni
Costoletta alla milanese
450g cotta nel burro chiarificato, sale di Maldon e maionese
€ 28
Baby galletto “della Borgogna”
semi-disossato e marinato alle due senapi
€ 16
Mc. Barracudino
300g di carne di manzo selezionata, pane tostato, formaggio, insalata, bacon, pomodoro e cipolla in agrodolce accompagnato da patate al forno
€15
Tagliata di manzo cotta alla griglia R. G.
controfiletto argentino, marinato agli aromi con rucolino selvatico e grana padano D.O.P
€ 20
Tagliata di manzo ai porcini
€ 25
Chateaubriand
da 400g a 1500g
scaloppato, accompagnato da spinaci saltati e salsa alla senape e pepe verde e patate al forno
€ 13 l’etto
La Tartare di Manzo
….come piace a noi
€ 20
I Filetti di Manzo
Alla griglia con sale Maldon
spinaci freschi saltati e cipolle in agrodolce
€ 24
Alla senape di Dijon
cotto alla griglia con salsa al brandy e pepe verde
€ 25
Ai porcini
cotto alla griglia con porcini saltati
€ 30
In crosta di speck
erbette in extravergine e parmigiano al gratin
€ 26
Il Pesce
Tataki di tonno fresco
appena scottato con verdure al carpione e tapenade di olive taggiasche
€ 20
Filetto di branzino al forno
con cous cous alle verdure e mandorle al profumo di crostacei e concassè di pomodoro
€ 20
Trancetto di salmone al forno
con salsa alla senape e miele, insalata di finocchi e polvere di liquirizia
€ 19
Rosé di tonno
leggermente scottato, con agrumi, acciuga,sedano, burrata e polvere di cappero
€ 19
Scampi
alla griglia marinati al lime
€ 22
Gamberoni
alla griglia marinati al lime
€ 20
Trancetto di pesce spada
con pomodorini, olive taggiasche e capperi
€ 21
I Contorni
Classiche patate
al forno
€ 5
Insalatina di stagione
verde o mista
€ 5
Spinaci saltati
in extravergine
€ 6
Verdure alla griglia
€ 6
Verdure dell’orto
in pinzimonio
€ 6
Friarielli
aglio olio e peperoncino
€ 6
